Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Παραδοσιακή κουζίνα αποτελεί πλέον βασικό χαρακτηριστικό του κάθε κράτους. Ιδιαίτερα διαδεδομένη εθνική παραδοσιακά πνεύματα, για πάντα που σχετίζονται με το πνεύμα της ίδιας της χώρας.

Για παράδειγμα, η Γαλλία είναι υπερήφανη διάσημο κονιάκ της, Κούβα - ρούμι, Ρωσία - βότκα και το Μεξικό έκανε ένα ποτό, απαγόρευσε την παραγωγή των απολύτως όλες τις άλλες χώρες του κόσμου - Μεξικού τεκίλα.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι ξέρουν ότι είναι «μεξικανική βότκα», και προσπάθησε τα φθηνότερα είδη αυτού του ποτού στο μπαρ με λεμόνι και αλάτι. Ωστόσο, λίγοι έχουν επίγνωση του γεγονότος ότι η πραγματική ποτό τεκίλα και το κονιάκ, το αίσθημα της άρωμα και κανένα ποτό και δεν δαγκώνει.

Ως ένα ξεχωριστό τεκίλα ποτό εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα, και το όνομά του - το όνομα του ομώνυμου πόλη στη μεξικανική πολιτεία Jalisco. Λένε ότι η λέξη από κάποια διάλεκτο μεταφράζεται ως «φορολογική κατάσταση».

Tequila είναι κατασκευασμένο από αγαύη, πολλές ποικιλίες από τις οποίες αναπτύσσονται στο έδαφος της σύγχρονης Μεξικού. Υπάρχει ακόμη και ένα ειδικό επάγγελμα himador - ένας άνθρωπος που παράγει και επεξεργάζεται το αγαύης άμεσα.

Γνωρίζουμε από την ιστορία ότι η τεκίλα δεν εφευρέθηκε από τους ιθαγενείς του Μεξικού - Μάγια και τις ισπανικές κατακτητές. Είναι αυτοί που έχουν φέρει στη σύγχρονη τεχνολογία επεξεργασίας αλκοόλ Μεξικό, και Μάγια χρησιμοποιούνται μόνο που έχουν υποστεί ζύμωση χυμό αγαύης.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Αυτή είναι η μπλε φυτό αγαύης από το οποίο τεκίλα γίνεται και.

Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι το φυτό θα πρέπει να αυξηθεί από 7 έως 10 έτη προτού να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή της τεκίλα, και από την άλλη - μόνο μετά τις 12. Σε himadory στο Μεξικό πάρει σωματικά ισχυροί άνδρες, επειδή είναι όλο το χρόνο κάτω από τον καυτό ήλιο πρέπει να κόψουν τα αγαύης φύλλα, τα οποία προσδίδουν πικρία. διαδικασία τεμαχισμού πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό φτυάρι, που ονομάζεται CoA. Το παρακάτω είναι για να πάρει τον πυρήνα της μπλε αγαύης, που ονομάζεται η Πίνα (Ισπανικά - ανανάς).

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Μόλις συλλεχθεί himadory pini, αντιμετωπίζονται στο φούρνο. Για την παραγωγή των 1 μπουκάλι τεκίλα απαιτεί pini περίπου 9 κιλά. Μετά τη θερμική επεξεργασία «ανανά» είναι πιο μαλακό και περισσότερα από αυτά αρχίζουν να αποσπάσουν το χυμό. Η θεραπεία διαρκεί 46 ώρες, 26 ώρες, απευθείας στους κλιβάνους 20 και εξακολουθούν να αφήνεται να κρυώσει.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Εάν τα κομμάτια του κλιβάνου pini ψιλοκόβουμε, τότε θα μοιάζει με αυτό.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Και γεύση πολύ γλυκιά και ινώδη, είναι πιο εύκολο να μασάτε, συμπιέζοντας το χυμό από αυτούς, και να φτύσει τα ερείπια, παρόμοιο με το ζαχαροκάλαμο.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

στο φούρνο Pini κοπεί, έβαλε σε μια ειδική κορδέλα, και στη συνέχεια πιέστε το χυμό.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Στην αρχαιότητα, το χυμό πιέζονται ασφυκτικά, όπως αυτή την απλή συσκευή. Βάζουμε σε ένα «πιάτο» ψήνεται Pini, το άλογο ή το μουλάρι πήγε γύρω και πιέζεται το χυμό από το φυτό αγαύης.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Μετά το πάτημα σε χυμό αγαύης προστέθηκε με οπωροφόρα δέντρα φυσική μαγιά να πιει ζυμώσεις. Ζύμωση διαρκεί για 5 ημέρες, η οποία είχε ως αποτέλεσμα την χυμό αγαύης ζυμώνεται λαμβάνει 5% ισχύς. Αυτό είναι το μεξικάνικο ποτό - το μόνο αλκοολούχο ποτό αυτόχθονες κατοίκους του Μεξικού.

Μετά από αυτό, ο χυμός υποβάλλεται σε πρωτογενή αποστάξεως, γι 'αυτό χύνεται σε ένα ειδικό μηχάνημα που ονομάζεται alambikes ή alambik.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Προηγουμένως alambiki ήταν κατασκευασμένα από χαλκό και έμοιαζε με αυτό.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Σε αυτό το μηχάνημα, ο χυμός θερμαίνεται σε μία θερμοκρασία από - 80 βαθμούς Κελσίου. Το άνω τμήμα της μηχανής καλείται η κεφαλή - διαχωρίζεται αιθανόλη και μεθανόλη. Το μεσαίο τμήμα ονομάζεται η καρδιά (El Corazon) - το περίφημο ισπανική λέξη γνωστό, ίσως, όλα, και το κάτω μέρος καλείται η ουρά.

Η ουρά των συσσωρευμένων ακαθαρσιών. Η απόσταξη είναι πάντα διπλά. Πρώτη διαρκεί 3 ώρες, και το δεύτερο - 6 ώρες. Μετά τη δεύτερη απόσταξη του συνόλου των τεκίλα - αργύρου (Blanca) - αν και είναι κυριολεκτικά μεταφράζεται ως λευκό, το όνομα προέρχεται από το χρώμα του ποτού - είναι διαφανές.

ποτα βαθμό περίπου 55% αποκτάται, και στη συνέχεια προστέθηκε νερό, μειώνοντας έτσι την αντοχή του ποτού μέχρι 38-40 βαθμούς.

Κλασικά τεκίλα μπορούν να χωριστούν σε 2 τύπους: 100% - αγαύη και τεκίλα - μικτό διπλό. Mixto σημαίνει ότι μόνο το 51% αγαύης τεκίλα, και το υπόλοιπο - βοηθητικές ουσίες, όπως είναι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή σιρόπι καλαμποκιού. Όλες οι Μεξικανοί με τους οποίους μίλησα, όντας στο Μεξικό, τεκίλα Mixto δεν αναγνωρίζουν καθόλου. Σύμφωνα με αυτούς, στη φιάλη πρέπει να είναι γραμμένη με σαφήνεια, 100% αγαύη, ή να πιείτε το ποτό δεν θα. Ενώ οι πιο συχνές στη Ρωσία τεκίλα που έχω δει ποτέ - Olmeca και Sauza - είναι Mixto, και οι φίλοι μου δεν αναγνωρίζει τέτοια τεκίλα κατηγορηματικά. Πιο σπάνια σφραγίδα - Jose Cuervo - είναι επίσης μια τεκίλα μικτό διπλό. Αν και αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα εμπορικά σήματα τεκίλα. Ο ιδρυτής της Jose Maria Cuervo έλαβε άδεια για την παραγωγή τεκίλα πίσω στο 1795.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Κάποια μερίδα που λαμβάνεται μετά το δεύτερο ροφήματος απόσταξη εμφιαλώνεται και χαρακτηρισμένα ως το Tequila Blanco, και ένα τμήμα υποβάλλεται σε έκθεση σε άσπρα δρύινα βαρέλια για να ληφθεί πιο ακριβά και ηλικίας ποικιλίες.

Κάθε βαρέλι είναι αξίας περίπου 200.000 πέσος Μεξικού, ή περίπου US $ 15.000 ισοδύναμο.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Βαρέλι καύση, και το ξύλο από το εσωτερικό μοιάζει.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Κάθε βαρέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο 5 φορές, t. Για να. Μετά από κάθε χρήση «Burnt Ξύλου» αποξέσθηκε και τροφοδοτούνται και πάλι για την επόμενη φορά. Είναι κατασκευασμένο από λευκό δρύινα βαρέλια ωριμασμένο τεκίλα και να δώσει μια κιτρινωπή απόχρωση.

Τώρα μπορούμε να μιλήσουμε για μια πλήρη ταξινόμηση των ποτών τεκίλα:

1). Blanca, συνήθως εντελώς άψητο, διαφανές χρώμα, ή Πλάτα - ωριμάζει σε βαρέλια για 60 ημέρες και έχει μόλις και μετά βίας ορατή κίτρινη απόχρωση.

2). Mixto Gold - σχεδόν το ίδιο ποτό Μπλάνκα, αλλά μόνο με την προσθήκη προσθέτων, τα οποία δίνουν χρώμα.

3). Reposado (αναπαύονται) - τεκίλα, ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια από 2 μέχρι 11 μήνες.

4). Anejo (παλιά) - απόσπασμα από 1 έως 3 χρόνια.

5). Επιπλέον Anejo - απόσπασμα από 3 χρόνια ή και περισσότερο.

Τελευταία Θα ήθελα να συγκρίνετε κλείστρου γαλλικό κονιάκ «XO».

Μέχρι σήμερα, για να παράγουν τεκίλα επιτρέπεται μόνο στο Μεξικό, και όχι όλη, αλλά μόνο στην κύρια Jalisco, καθώς και σε 4 παρακείμενα κράτη: Guanajuato, Michoacan, Nayarit και Tamaulipas. Εξαγωγή τεκίλα από το Μεξικό διεξάγεται σε 135 χώρες, ενώ οι υπόλοιπες χώρες λαμβάνουν τεκίλα σε όλη τη χώρα, που επιλέγεται από το Μεξικό ως «διανομείς».

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Το best-seller τεκίλα στο Μεξικό πριν από 2 χρόνια ήταν η μάρκα τεκίλα Herradura Reposado.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Θα πιείτε τεκίλα είναι συνήθως ψηλό, στενό γυαλιά, που ονομάζεται caballitos, αλλά να δοκιμάσετε την τεκίλα από αυτούς δεν μπορεί, τ. Για να. Δεν μπορείτε να νιώσετε τη γεύση. Ως εκ τούτου, δοκιμάζοντας και απολαμβάνοντας τα ποτήρια τεκίλα που χρησιμοποιείται, όπως το κονιάκ.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Πιστεύεται ότι εάν μια καλή τεκίλα χύθηκε πάνω από τα χέρια και στη συνέχεια τρίψτε και στη συνέχεια, λίγα δευτερόλεπτα αργότερα η μυρωδιά του αλκοόλ θα εξαφανιστεί και θα έχει μόνο τη μυρωδιά του αγαύης.

Αν τεκίλα είναι καλή φόρμα, πρέπει να είναι απολύτως σαφείς και διαφανείς, χωρίς κηλίδες μαύρες κηλίδες, αν εξακολουθεί να υπάρχει, δείχνει μια κακή απόσταξης.

Σε γενικές γραμμές είναι Blanco τεκίλα και το ποτό με ασβέστη και αλάτι, προστίθεται στο κοκτέιλ όπως το «Tequila Boom» ή «Tequila Sunrise», ένα καλά ωριμασμένο ποικιλίες συνιστάται να πίνουν καθαρό μόνο, για να είναι σε θέση να απολαύσουν εκλεκτά ποτά γεύση.

Περισσότερα Μεξικανοί λένε ότι η blanco τεκίλα που πίνουν πριν από το γεύμα, κατά τη διάρκεια των γευμάτων Reposado και Añejo μετά το φαγητό.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα

Το πιο δημοφιλές στο Μεξικό είναι εμπορικά σήματα τεκίλα, όπως Don Julio, Herradura (Ισπανικά για «πέταλο») και 1800 anos. Όλα αυτά τα ποτά είναι 100% φυσικά κατασκευασμένα από μπλε αγαύη.

Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα Πώς να κάνουν αυτό το τεκίλα