Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

• Πώς να παράγει τυρί σε Tatra

Μια ορεινή περιοχή που ονομάζεται τα όρη Tatra, η οποία βρίσκεται στο έδαφος τρεις χώρες - Πολωνία, τη Σλοβακία και την Τσεχική Δημοκρατία, είναι διαφορετική σε ότι μπορείτε να συναντήσετε όλη κοπάδια των προβάτων, και να αγοράζουν πραγματικό τυρί - oshtepok από αλατισμένο πρόβειο γάλα.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Ιστορικά, η παλαιότερη αναφορά της τοπικής παραγωγής των τυριών που βρέθηκαν σε έγγραφα που χρονολογούνται 1.416 χρόνια. τυρί ποιότητα γεύσης εξαρτώνται άμεσα από τα μπαχαρικά, τα βότανα, φάει τα πρόβατα, και την εποχή του έτους. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι την άνοιξη του νόστιμα τυριά, καθώς και το γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος.

Όλη η διαδικασία τυροκομική γίνεται με το χέρι ιθαγενών στην περιοχή του Tatras Podhale στη νότια Πολωνία. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, που είναι νομάδες και ζουν σε μικρά χωριά, έβοσκε τα πρόβατά του. Εργάσιμη ημέρα αρχίζουν πολύ νωρίς, και μαζί με την βόσκηση τρεις φορές την ημέρα, το άρμεγμα των προβάτων του. Τρεις ημέρες φωτογράφου Michal KORTA γυρίστηκε ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής του παραδοσιακού oshtepok τυρί.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Η βοσκός Stanislav ξεπερνά ένα κοπάδι πρόβατα σε νέες βοσκοτόπων.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Νωρίς το πρωί, ο βοσκός συγκεντρώνει το κοπάδι.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Ο βοσκός Stanislav λέει για τη σκληρή ζωή στα βουνά.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Απλή κοπάδι προβάτων έχει 300-400, αλλά έχει μια σειρά από σμηνών έως 1200 ζώα.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Ο βοηθός βοσκός κόβει κερατινικών οπλών μέρος πρόβατα.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Δεν έχει σημασία πόσο περίεργα σκυλιά είναι ανεκτίμητη βοηθοί των Ποιμένων. Μαζεύουν το κοπάδι μετά από τα πρόβατα, και το βράδυ να τους φρουρούν από τους λύκους.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

διαρκούς Πρόβατα σε ένα λιβάδι.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Οι άνδρες ήταν έξαλλος από την εργασία για ένα σύντομο διάλειμμα.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Ο βοσκός μοιάζει Wojciech αν οι τουρίστες για να τα πουλήσει το τυρί.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Α πρόβατα και αρνί αναμένουν φαρμακευτική αγωγή του.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Ο βοηθός βοσκός συγκεντρώνει τα αρνιά, για να τους δώσει το φάρμακο.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Ένα νεαρό πρόβατο μετά διάτμηση.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Κάθε πρόβατα ψαλιδισμένα εκτός και ποτίζονται το φάρμακο.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Ο Stanislav μεταφέρει ένα μεγάλο πρόβατο, πρόκειται να το κόψει.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Stanislav κόβει τακτοποιημένα ενήλικα πρόβατα.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Οι παλιό ψαλίδι είναι διακοσμητικά κατοικίες στολίδι βοσκού.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Jozef και Stanislaw άρμεγμα προβάτων νωρίς το πρωί. Gura συχνά αρχίσουν να εργάζονται την ημέρα τους στις 4 το πρωί.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Η όλη διαδικασία παραγωγής γίνεται με το χέρι.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Πρόβατα γάλακτος αναμειγνύεται με αγελάδα σε συγκεκριμένες αναλογίες, και στη συνέχεια θερμαίνεται.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Από γάλα για τυρί παστεριωμένο αλατισμένα πρόβειο κατασκευασμένο, το οποίο στη συνέχεια πλένεται πολλές φορές με ζεστό νερό, αλάτι και να συμπιεστεί με το χέρι.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Μία ομάδα αποτελείται από 3-6 τυροκόμων Gural.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Η μάζα τυριού που ορίζονται με το χέρι σε ένα ξύλινο σχήμα ατρακτοειδές.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Το σχήμα του τυριού κεφαλής μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή παραγωγής.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Στη συνέχεια, το τυρί σε ένα ή δύο νύχτες στο αριστερό πλευρό με άλμη.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Στη συνέχεια, το τυρί τοποθετείται κάτω από ειδικές ξύλινη καλύβα οροφή και καπνιστά θερμό καπνό 14 ημέρες.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Αυτή τυρός να έχει παρασκευασθεί κατά το συμβατικό σχήμα ατράκτου.

Πώς να κάνει το τυρί στα Όρη Τάτρα

Το κρανίο κριάρι διακοσμεί το σπίτι του βοσκού.

Το βράδυ, το σμήνος συμβαίνει σε ένα λόφο κοντά στο χωριό Jaworki.